SOUFFLÈ DE GOIABADA com parmesão

(Santos Dumont e sua "prima" Rosalina)

• 500g de goiabada cascão de roça (com pouco ou nada de açúcar)
• 1 gelatina incolor ou 2 gelatinas de Agar-agar
• 2 ovos caipiras

Preparo: dissolva a gelatina em água e leve ao fogo com a goiabada; quando esta estiver num ponto “tipo angu”, acrescente duas gemas sem pele. Desligue o fogo, bata duas claras em neve e misture. Unte um pirex redondo com óleo e dê uma passada rápida com ele pela água da torneira (segredinho para não grudar). Leve ao forno médio por aprox. 20 min. Sirva com lascas de parmesão meia cura assadas também ou passadas na chapa... Delícia dos Deuses astronautas, Alá Santos Dumont! Romeu e Julieta em Paris.

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