Triptofano
Recentes pesquisas apontaram os queijos parmesões como excelentes fontes de proteína para substituição das carnes vermelhas.
Um dos principais neurotransmissores do bem estar é a serotonina, formada por um aminoácido chamado triptofano.
O triptofano está presente em peixes, carnes, queijos, ovos e outras fontes de proteína. O parmesão possui a maior taxa do digníssimo elemento dentre os queijos.
Alguns pesquisadores inclusive estão associando o "famoso bom humor" dos italianos, apesar das constantes crises vividas pelo país, ao consumo constante dos queijos da família dos parmesões!
Outra questão que também ficou bem comprovada é que vale a pena reduzir o consumo de carnes vermelhas, para o bem geral da saúde humana e do meio ambiente.
UMAMI
Em 1908, o termo Umami foi criado pelo professor e cientista japonês Dr. Kikunae Ikeda que identificou o quinto sabor do nosso paladar.
Além do gosto salgado, doce, azedo e amargo, também tem o quinto: UMAMI.
Ele é chamado também de sabor do cérebro, por ser aquele que causa salivação e fica na nossa memória.
Vários alimentos são fontes de Umami, incluindo os cogumelos e queijos especiais, como o parmesão.
Desde o início do século XX, o UMAMI ultrapassou as fronteiras japonesas, conquistando paladares nas mais diversas cozinhas pelo mundo. O quinto gosto passou a ser fortemente difundido, ganhando visibilidade de chefes, pessoas do lar e, claro, da comunidade científica. A partir disso, fundaram-se institutos, organizações e centros de informação e pesquisa sobre UMAMI.
Em 2000, já globalizado, o gosto umami foi cientificamente reconhecido por um grupo de pesquisadores da Universidade de Miami. O estudo, publicado na revista Nature Neuroscience, comprovou a presença de receptores específicos do gosto umami na língua humana, classificando-o como 5° gosto básico.
Atualmente os chefes de cozinha querem desenvolver pratos com UMAMI.
Umami em japonês quer dizer: saboroso, delicioso.
